PAKIKIWI, isang napakahalagang produkto, mayaman sa omega-3 polynasunud na matabang lamang (EPA at DHA), bitamina A at D, na ginagawa mula sa mga laman ng magaspang uri ng isda. Ang proseso ng pagkuha nito ay nagpasa sa mahabang daan ng ebolusyon — mula sa primitibo na paghuhurot sa barko hanggang sa mataas na teknolohiko na pamamaraan na nagbibigay ng kalinisan at pag-iingat sa mga pinakamahahalagang sangkap. Ang makabagong produksyon ay isang napakalaking, maraming-saklaw na proseso, na mahigpit na kinokontrol sa bawat yugto.

Mga makasaysayang pamamaraan: paghuhurot mula sa atay ng herring

Tinatayang, sa loob ng mga siglo, ang pakikiwi ay ginagawa sa pamamagitan ng atay ng herring. Ang pamamaraang ito, na kilala bilang “atay,” ay sumasakop sa likas na paghihiwalay ng lamang. Ang bagong nakalap na herring ay iniwan sa malaking bote, kung saan ang lamang ay umakyat sa ibabaw sa pamamagitan ng impluwensya ng init ng araw. Ito ay madaling pinupuntahan at pinasusunog. Ang mas teknolohikong diskarte ay ang paghuhurot: ang atay ay pinapahina at pinapaparangal sa pamamagitan ng singaw sa mga espesyal na kawali. Sa impluwensya ng init, ang lamang ay lumilinis at nahiwalay sa masamang masa. Ang natatanging sangkap ay mayaman sa bitamina, ngunit maaaring magkaroon ng espesyal na amoy at lasa, at maaaring magkaroon ng sangkap. Ito ang “atay” na lamang na kilala ng mga bata sa Soviet bilang sapilitang adyenda sa pagkain.

Mga makabagong pang-industriyang pamamaraan: paggamit ng mga katawan ng isda

Ngayon, ang pangunahing dami ng pakikiwi ay ginagawa mula sa katawan ng magaspang uri ng isda, tulad ng anchovy, sardine, mackerel at herring. Ito ay tinatawag na “isda” na lamang. Ang diskarte na ito ay mas matatag at nagbibigay ng mas maraming produkto. Ang proseso ay nagsisimula sa paghahanda ng isdang asin. Ang bagong sangkap ay dumating sa mga pasilidad ng paggawa, kung saan ito ay iniluluto sa malaking kawali para sa pagkakakolag at paghihiwalay ng malalimang fraksyon. Ang natatanging masa ay pinindot para alisin ang karamihan ng tubig at lamang. Ang matigas na natatanging sangkap ay papunta sa paggawa ng isdang asin, at ang malalimang fraksyon, na naglalaman ng tubig, protein at lamang, ay sumusunod sa susunod na pangunahing yugto.

Centrifugation at paglilinis: paghihiwalay ng fraksyon

Ang malalimang tustusan, na natatanggap pagkatapos ng pagluluto at pagpinindot, ay inililipat sa mataas na bilis na pang-industriyang sentrifuge. Sa pamamagitan ng sentrobyutang puwersa, nagaganap ang paghihiwalay sa tatlong pangunahing fraksyon: ang liwanag na pakikiwi, na pinupuntahan sa gitna, ang tubig na fraksyon (tinatawag na “stickwater”) at ang malalimang slam, na naglalaman ng mga labi ng protein. Ang natatanging lamang na raw ay mayroon pang ilang dami ng tubig, sangkap at malayang lamang na matabang lamang, at ito ay kinakailangang hugasan gamit ang mainit na tubig at ipasubaybay sa pagrafinasyon. Ang proseso ng pagrafinasyon ay maaaring kasama ang pagsasabot, pagpapalabas ng kulay at pagdalisay, sa resulta ng kung saan naging malinis, malinaw at walang nakakasakit na amoy na produkto.

Teknolohiya ng pagpapanatili ng kalidad: molecular distillation

Ang pinakamadaling pamamaraan na ginagamit para sa paggawa ng mataas na kalidad na adyenda sa pagkain at farmakologiko na mga produkto ay ang molecular distillation. Ito ay proseso na nangyayari sa malalim na bakanteng paghahabol, na nagbibigay ng kapahintulutan sa paghihiwalay ng sangkap na may magkakaibang molekular na masa sa mas mababang temperatura kaysa sa pangkaraniwang distillation. Ito ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng thermolabile omega-3 acids, na maaaring masira sa malakas na pagluluto. Ang molecular distillation ay mahusay na alisin ang potensyal na kontaminante, tulad ng malalim na metal (mercury, lead), dioksins at polychlorinated biphenyls, na maaaring nakakalat sa mga laman ng isda. Sa resulta, naging mataas na nalinis ang konosentrado ng omega-3, na ginagamit sa kapusukan at mga porma ng gamot.

Gayunpaman, ang makabagong pagkuha ng pakikiwi ay hindi lamang ang paghuhurot, kundi isang sophisticated na teknolohikong tsine, na naglalayong makakuha ng pinakamahahalagang sangkap, alisin ang mapaminsalang sangkap at panatilihin ang biolohikong halaga ng huling produkto. Mula sa malaman sa bitamina na “atay” na lamang ng nakaraang tao, lumipas ang tao sa paggawa ng ligtas at standardisadong konosentrado na sumusunod sa mahigpit na mga hinihingi ng modernong medisina at dietolohiya.

Permanent link to this publication: