Red sa kultura at pagkain: mula sa tabu hanggang sa dominasyon

Ang kulay ay hindi lamang isang pisikal na epekto, kundi isang komplikadong kultural na kodigo, at ang pulang kulay ay ang pinakamakapangyarihan at ambivalente sa lahat. Ang kanyang pagkakitaan sa kultura at gastronomiya ay nabuo sa impluwensya ng pisikolohiya, pagkakaroon ng piment, at sosyal na tabu, na lumikha ng isang unikang palaruan ng kahulugan kung saan ang buhay at kamatayan ay nasa hangganan, at ang pagbabawal ay nasa pagdiriwang.

Pisikolohiya at ebolusyon: isang waling na signal

Ang pulang kulay ay kulay ng dugo at apoy, dalawang pangunahing likas na elemento para sa kaligtasan ng tao. Ang ebolusyong pisikolohiya ay inaakala na ang aming pagkakasensitibo dito ay waling. May pinakamalaking daluyan ng daluyan sa makikita na lupa, na gawin itong pinakamalaking nakikitang malayo. Ito ay isang kulay na signal, na madaling nakikita at nag-activate sa aming amaling katawan ng utak, na responsable sa mga emosyon, lalo na sa pag-alsa at pag-alaala. Mahusay na katotohanan: ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang mga atleta sa pulang unod ay may kahina-hinalang, ngunit kahit anong kahihinatnan, kaugalian sa paligsahan, at ang paglabas ng babae sa pulang damit ay nagpapalaki ng kanyang subyektibong katangian bilang kaakit-akit sa mga lalaki. Ito ay isang ebolusyong mekanismo kung saan ang pulang kulay ay nagpapakita ng kalusugan (dugo, pagpupukaw sa balat), lakas at paghahanda sa pagkilos.

Kultural na kodigo: mula sa pagbabawal hanggang sa kapangyarihan

Sa kultura, ang pulang kulay ay laging nasa polar na posisyon, kalimitan na tinutukoy ng kanyang kawalang-kawalan at halaga ng piment.

1. Sakralidad at kapangyarihan. Sa Lumang Roma, ang púrpura, na ginagawa mula sa uling-iglang, ay kulay ng imperador at sundalo. Sa Tsina, ang orpiment ay nauugnay sa kalusugang pangkalikasan ng “qi”, ay kulay ng dinastya ng Zhou at nananatiling simbolo ng kasadyaan, pagdiriwang (kasal, Bagong Taon) at kaluwagan. Dito, ang pulang kulay ay isang labas na, pampublikong kulay ng lakas.

2. Mga kasalanan, panganib at rebolusyon. Sa Western Christian tradition, ang pulang kulay ay naging kulay ng kasalanan (buhos ng Maria Magdalena), dugo ng mga martir, at pagkatapos ay ng diyablo at inquisition. Ang pagkakaugnay na ito sa panganib ay napag-ralista sa modernong mundo: ang pulang kulay ay kulay ng stop signal, pagbabawal na tanda at babala. Pagkakaiba, ang parehong kulay, bilang kulay ng dugo na nilabas sa pakikibaka, ay naging watawat ng rebolusyon — mula sa French Revolution ng 1789 hanggang sa mga sosyalistang kilusan ng ika-20 siglo.

3. Mga tabu at marginalisasyon. Sa maraming kultura, ang pulang kulay ay naging kulay ng marginal na grupo. Sa Medyebal na Europa, ang mga prostitutka at intendanteng bala at bala ay dapat magwara ng pulang kulay. Sa Lumang Griya, ang pulang paa ng sapatos ay naghihiwalay sa hetair. Ito ay paraan ng paghihiwalay ng “panganib” na tao, na nagsasagabal ng sosyal na normalidad.

Gastronomiya: pagkakamali sa pagkakitaan at biokemikal na pagnanais

Sa pagkain, ang pulang kulay ay gumaganap ng kahalagang kahalong nang gawin, na naka batay sa malalim na instinto.

1. Sigナル ng katayuan at kalusugan. Para sa aming mga magulang na manggagawa, ang pulang kulay (at ang dilaw at dilaw) ng mga bayog, prutas at ilang halaman ay natural na indikador ng katayuan, mataas na konsentrasyon ng asukal, antioksidante (halimbawa, likopin sa kamatis at pamposo) at, kung gayon, kalusugan. Ito ay positibong, kaakit-akit na signal.

2. Raw na karne at tabu. Sa kabilang banda, ang malakas na pulang kulay ng raw na karne o dugo ay signal ng potensyal na panganib (panganib ng parasytosis). Ang kultural na tradisyon ng lahat ng bansa ay mahigpit na nareglamentahan ang pagbabago ng “panganib” na pulang kulay sa “ ligtas” na kulay ng kawala o puti sa pamamagitan ng thermal processing. Ang ritwal ng pagluluto ng karne ay, sa kabuuan, ritwal ng pag-aalis ng orihinal na kulay nito.

3. Artificial na pagpapatibay. Nakikita ang puwersa ng ito na pagkatrigger sa pag-iisip, ang industriya ng pagkain ay aktibong gumagamit ng pulang kulay (karmin, alura red, natural na sariwang inuming) para sa pagpapatibay ng kaakit-akit ng produkto, na hindi kalakip sa likas: yohurt na may strawberry, soda, sos. Ang pulang pakete ay nagpapatibay ng pagkagutom at impulsive na pagbili.

4. Asin at babala. Sa mundo ng especies, ang pulang kulay ay madalas (ngunit hindi palaging) na may kaugnayan sa asin — tabas na chili, kaiyen. Dito, ang pulang kulay ay maging kulay na babala ng potensyal na “panganib” (asikasik) para sa mga sumasakop sa sumasakop, na, sa paradoksikal na paraan, ay nagpapalaki ng kasiyahan at kaakit-akit para sa mga mahilig sa masasakit na karanasan. Mahusay na katotohanan: ang kapasaycin, isang alkaloid na nagbibigay sa pakiramdam ng pagkakalat, ay walang kulay, ngunit evolusyonal na nakasanggunian sa pulang kulay ng tabas.

Sintesis: paskong paradoksa

Ang pinakamalaking halimbawa ng sintesis ng kultural at gastronomiko na kahulugan ng pulang kulay ay ang paskong dulang. Ang pulang ikra, lobster, alak, bayog, kamatis, sweet pepper — lahat ng ito ay produkto ng kasadyaan, pagdiriwang, at kaluwagan. Ito ay pinagsama-sama:

• Biyolohikal na kaakit-akit (signal ng kalusugan).

• Kultural na estado (rediseño, halaga).

• Simbolikong kahulugan (kasiyahan, buhay, dugo bilang lakas).

Kaya, ang pulang kulay sa pagkain at kultura ay kulay ng pangunahing pagsalungat. Ito ay pinag-akit at pinagbawal, simboliko ng buhay at kamatayan, kasalanan at kabanalan, tabu at kapangyarihan. Ang kanyang lakas ay sa kanyang waling na ambivalensya, na nagpapatuloy sa aming sabihin-sabing pagtugon sa kanya higit pa sa anumang ibang kulay, maging sa pinta ng dakilang pintor, sa damit ng hari o sa mangkok na may masasarap na steak. Ito ay isang kulay na hindi lamang nakikitang sa mata, kundi sa kanyang kagalingan ay mabilis na tumugon sa aming sabihin-sabing biyolohikal at kultural na kabilisan.
© lib.ph

Permanent link to this publication: