Gastronomiya bilang simbolo ng pasko: semiotika ng ritwal na pagkain

Panimula: Pagkain bilang teksto ng kultural na pasko

Ang paskong gastronomiya ay hindi isang kumpilasyon ng mga recipe, kundi isang masusing semiotikang sistema kung saan ang mga produkto, pagkain, at mga ritwal ng kanilang pagkain ay nagsisilbing mga simbolo na kumodoryo ng sakral na panahon, sosyal na relasyon, at kolektibong pagkakakilanlan. Ang pagkain sa pasko ay nagbubukas ng kanyang utilitaristikang funksyon bilang nutrisyon, na naging materyal na tagapamahala ng mito, pangalawang kapalit, at pangkaisipang istilong ng komunidad. Ang pag-aaral ng sistema na ito ay nagbibigay ng kakayahan na dekodyo ang mga malalim na kultural na kodigo na nasa likod ng paskong pagkilos.

1. Simbolika ng kasaganaan at pagtagumpay sa paghahabol ng kawalan

Sa kasaysayan, ang paskong dulang ay isang maliwanag na pagtutol sa pangaraw-araw na mga pagpipigil. Ang ritwal na kasaganaan ay nagsisimbolo ng pagtagumpay laban sa banta ng pagkawala ng pagkain at ng kawalan ng katatagan.

Ang kuantitativo na sobrang dami. Ang maraming pagkain, ang kanilang sobrang dami, at ang malaking hugis (isang buong ulo ng baboy, isang inakay, malaking pano) ay nagsasadya ng ideya ng kasaganaan at ng pagkakasampalibut. Sa tradisyon ng mga Ruso, ang "gora blinov" sa Maslenitsa ay simbolo ng nabubuhay na araw at ng malawak na produktibidad, na nakatali sa Zimbalayang Solistiyano.

Ang kualitadong katangi-tanging pagkakaroon. Ang paggamit ng bihira, mahal, panahon, o mahirap na magluto ng mga produkto (sa kasaysayan, safuran, kahon, karne, asukal) ay nagsisimbolo ng oras na "di karaniwan", na lumalabas sa ekonomiya ng pangaraw-araw. Ang "galantine" ng Pransya o ang "solyan" ng Ruso, na nangangailangan ng mahabang paggawa, ay simbolo ng espesyal na pagtingin sa isang pangyayari.

2. Semiotika ng oras: Ugnayan sa kalendaryong taunano

Ang paskong pagkain ay kalimitang isang gastronomikong orologio na nagpapatotoo ng mga partikular na puntos sa taunang silikatan.

Ang simbolika ng panahon. Ang pagkain ay direktang nakaugnay sa agrikultural na kalendaryo. Ang " kutya " sa Pasko mula sa butil ng trigo na may asukal — simbolo ng pagkabuhay at produktibidad, na nakatali sa Zimbalayang Solistiyano. Ang " malunong" na "shchi" ng bagyo o ang "krapi" ng "troitskaya nedelya" ay isang ritwal na pagkain na simbolo ng pagkalimbag ng kalikasan.

Ang pag-alaala sa mga pangyayari. Ang pagkain ay nagsisilbing " edible ng monumento". Ang " matzah " ng Hudaismo sa Pasko — pagalaala sa paglisan ng Ehipto at sa madaling pagkolekta. Ang " inakay " ng Amerika sa Araw ng Pagsasampalataya — pagtutugon sa kasaysayan ng tрапеза ng mga kolonista at ng mga katutubong Amerikano, na nagrekonsstruksiya ng mito ng pagkakaroon ng bansa.

3. Sosyal na himpilan at pagkakakonekta

Ang istruktura ng pagkain at ang espesyalidad ng pagkain ay nagtutukoy at naggawa ng sosyal na relasyon.

Ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pagkain. Sa nakaraang panahon, ang iba't ibang uri ng posisyon at klase ay maaaring makakuha ng iba't ibang pagkain o bahagi ng mga ito (halimbawa, ang " osetrina " para sa mga boyar, ang " kasha " para sa mga serf sa zariskomom na pagtitipon), na naging maliwanag na nagtutayo ng himpilan.

Ang instrumento ng pagkakakonekta. Ang magkasamang pagkain sa isang dulang simbolikong nililinis ang mga hangganan, naglikha ng pansamantalang kawanggawa ("komunitas" ayon kay V. Turner). Ang " karavay " sa kapistahan ng kasal, na nilalagay sa itaas ng mga bata, o ang " paskong pastel" na ibibahagi sa lahat ng miyembro ng pamilya, kasama ang namatay (pominki, " bagay na kailangan "), ay mga aktong pagpapakilala sa grupo.

Ang regalong pagkain at pagbabahagi. Ang pagbabahagi ng espesyal na paskong pagkain (kulich, pasko, rождественское печенье) ay nagpapatibay ng sosyal na network at simbolikong nagcirula ng kasaganaan at kasaganaan sa loob ng komunidad.

4. Sakral at magikong semantika

Maraming pagkain ay may malakas na ritwal o pangkaligtasang funksyon.

Ang ritwal na paninirang panginapang. Ang " karavay " ng mga Slavo — simbolo ng araw, buhay, at produktibidad, ang sentral na bagay sa ritwal ng kasal. Ang pagluluto nito ay sinundan ng mga espesyal na awit at pagkilos.

Ang magikang hugis at komposisyon. Ang " panettone " o " panforte" ng Pasko ng Italya na may tsukat at kahon — simbolo ng kasaganaan at pagkakasampalibut ng buhay. Ang malawak na hugis ng maraming paskong tinapay (kulich, pasko) ay simbolo ng walang hanggan at pagkakaroon ng pagkakaroon ng pagkakaroon.

Ang pagluluto ng pagkain na may panghuhula. Ang pagluluto ng pera, boba, o hukay sa pastel (Pranses " galette des rois ", Slavo " babka ") ay nagbabahagi ng pagkain bilang aktong kolektibong panghuhula, kung saan ang pagkain ay nagsisilbing medium sa pagitan ng mga mundo.

5. Pagkakakonekta ng pagkakakilanlan: pambansang, pangrehiyonal, at pangpamilya

Ang paskong menu ay naging malakas na marka ng " sarili ".

Ang pambansang pagkakakilanlan. Mahirap maipakita ang Amerikanong Araw ng Pagsasampalataya na walang " inakay ", ang Alemanang Pasko na walang " stollen " at " karp ", ang Rusong Maslenitsa na walang " blin ". Ang mga ito ay naging edible na mga simbolo ng bansa, na inumin sa medyang lugar at sa tahanang kusina ng parehong oras.

Ang pamilyang pag-alala at " mga espesyal na recipe ". Ang pamilyang pagbabago ng tradisyonal na pagkain (seryeteng sauce sa beef, espesyal na uling para sa dolma) ay naging bagay ng takot at ipinapasa sa pamamagitan ng pag-aari, naglikha ng isang unikong " gastronomikang angkan ". Ang pagkawala ng ito (pagkawala ng recipe) ay naranasan bilang pagkawala ng bahagi ng pamilyang pagkakakilanlan.

6. Modernong pagbabago at hamon

Sa ilalim ng globalisasyon at pag-iindividuwalisasyon, ang paskong gastronomiya ay nagbabago:

Ang ekletika at fushen. Ang tradisyonal na pagkain ay ayon sa bagong diyeta (veganskiy olijyevyi, bezglyutenovyy kulich), sa menu ay kasama ang mga pinanghahawakan na elemento (sushi sa paskong dulang).

Ang komodifikasyon. Ang paskong pagkain ay naging pangmasahang produkto (godyachnye kulich, sety dlya fondyu), na maaring humantong sa ritwalisasyon na walang malalim na simbolikong pagkaunawa.

Ang nostalhiya at pagsasagawa. Ang pagtaas ng interes sa kasaysayan ng pagkain at tunay na recipe bilang paraan ng pagpapanumbalik ng nawalang ugnayan sa tradisyon at " pagkakaroon ng tunay na lasa ".

Wika ng pagpapaalaala: Paskong dulang bilang pangunahing wika ng kultura

Ang gastronomiya ay naging isa sa pinaka matatag at pinakamalinaw na simbolo ng pasko, dahil ito ay nagpapatakbo sa pangunahing antas ng pagkakakitaan ng katawan, pinagsasama-sama ang pisikal na kasiyahan sa mas mataas na kahulugan. Ang paskong dulang ay isang metaforikong mapa ng mundo ng kultura na ito: sa loob nito ay nakakodigo ang kanyang relasyon sa panahon (pagkakaroon ng pagkakaroon ng pagkakaroon ng pagkakaroon), sa kalikasan (panahon), sa sosyal na himpilan (himpilan at kawanggawa), at sa transsendental (sakral). Ang bawat pagkain ay hindi lamang isang recipe, kundi isang narativong nakasadya sa edible na hugis, na nagsasalita ng kung sino tayo, kung saan kami nagmula, at kung ano ang pinaniniwalaan namin. Sa panahon ng kung saan maraming tradisyonal na institusyon ay lumalala, ang ritwal na magkasamang pagkain ay nanatiling isa sa pinaka huling at pinakamalakas na mekanismo ng pagkakakonekta, pagpapakilala ng pag-alaala, at pagdaranas ng kolektibong pagkakakilanlan. Sa ganito, ang pagkain ay hindi lamang kasama sa pasko, kundi ang mismong simbolikong sentro ng mismong ideya ng pasko bilang paglabas sa labas ng kawalan ng araw-araw.

Permanent link to this publication: