Zefer at ang kanyang kalidad sa pagkain: deserto sa pagitan ng hangin at asukal

Pagbubunyag: Aerodinamikong asukal

Zefer ay isang konpyeterang gawa ng pona, na binubuo ng pona na hawak ng agenteng jelatin (karaniwan ay gelatin o agar-agar) at binibibit ng asukal o asukal na gata. Sa tingin ng nutrisiology, ito ay produkto na may ekstremong mataas na kaloryang densidad dahil sa simpleng kalsiyur at maliit na kalidad ng nutrisyon. Ang kanyang kalidad sa pagkain ay tinutukoy halos eksklusibong ng recipe, na nagbago sa pagitan ng walang laman na deserto at potensyal na pinagkukunan ng espesipikong pampagamot na komponente sa batayan ng base.

Basehing kimikang komposisyon at energetikong kalidad

Ang tipikal na industriyal na zefer (vanilya, puti) ay binubuo ng:

Glukos (hanggang 75-85%): Halos buong binubuo ng mabilis, o simpleng, kalsiyur.

Sukarosa: Ang pangunahing tagapagbulay. Nagbibigay ng malinis na enerhiya, ngunit walang bitamina, minaral at serbisyu.

Patoka o mais syrup: Idinagdag para mapigilan ang kristalasyon ng asukal at gumawa ng malagkit na tekstura. Kalimitan ay naglalaman ng glukosa at maltoza, na may mas mataas na glisayemikong index (GI) kaysa sa sukarosa.

Hasi: Ang komposisyon ng kalsiyur ng zefer ay «walang laman na kaloriya». Ito ay nagbibigay ng mabilis na pagbaba ng antas ng glukosa sa dugo at pagkatapos ay paglabas ng insulin. Para sa malusog na tao, ang pagkain ng isang beses ay hindi kritikal, ngunit ang sistemang pagkakasama sa rasyon ay maaaring magbigay daan sa pag-unlad ng insulin resistance, pag-iingat at caries.

Proteina (0.8-2%): Ang pinagmulan ay gelatin (hayop na proteina) o, mas maliit, agar-agar (halamang polisakarido). Gayunpaman, ang dami nito sa isang porsiyon (1-2 tabi) ay napakaliit (1-3 gramo) at hindi maaaring isipin bilang makabuluhang kontribusyon sa rasyon. Para sa paghahambing: ang isang itlog ay may halos 6-7 gramo ng ganap na proteina.

Taba (0.1-0.3%): Halos wala sa pangunahing resipe, maliban kung ginagamit ang tabang glazyur (karaniwan ay tsokolate). Ito ay ginagawang halos kaakit-akit para sa mababang tabang na diyeta, ngunit ang pangunahing pinsala ay may kaugnayan sa asukal, hindi sa taba.

Water (hanggang 15-20%): Ipaliwanag ang panghawak na hangin. Ang kaloryang kalidad ng mag-asim na materyal ay lubhang mataas.

Medyo energetikong kalidad: Hanggang 300-330 kcal sa 100 gramo. Ang isang medyo zefer (30-40 gramo) ay naglalaman ng ~100-130 kcal, na katumbas ng isang piraso ng tinapay o apple, ngunit may prinsipyal na magkakaiba na profile ng nutrisyon.

Agenteng jelatin: ang nag-iisang potensyal na pakinabang

Ang uri ng zagustay ay nagbibigay ng posibleng karagdagang katangian ng zefer.

Gelatin (hayop): Hidrolisadong kolagen. Naglalaman ng aminong asido glycin at proline, na mahalaga para sa pagkakalikha ng sariling kolagen, kalusugan ng mga sulya, balat at koneksiyon na tisu. Gayunpaman, para sa terapeutikong epekto, kinakailangan ng lubos na malaking dosis (10-15 gramo sa araw), na mas malaki kaysa sa mga zefer (1-2 gramo). Kaya, ang pagtawag sa pakinabang ng zefer para sa mga sulya ay isang malakas na pagpapahalaga.

Agar-agar (dagat, halamang): Polisakarido mula sa pulang halamang. Halos hindi pinagsasakop ng katawan, na naging pagkain na tanso (rasoluble na serbisyu). Sa intestino, ito ay nabubulag, nagbibigay ng pakiramdam ng kasiyahan at malubhang stimula ang peristalsis, na maaaring maging pakinabang sa paghahalata ng kasiyahan. Ang agar ay din pinagmulan ng yod, kalsiyum at hierro, ngunit sa mikroskopikong dami sa porsiyon ng zefer.

Pectin (halamang): Ginagamit mas maliit. Din ito ay prебiотическая rasoluble na serbisyu, na makakabawasan ng antas ng «masamang» kolesterol (LDL) at modulahin ang antas ng glukosa sa dugo.

Mahalaga: Ang potensyal na pakinabang ng agenteng jelatin ay napapahinain ng malaking dami ng asukal na kinakain kasama nila.

Paghahambing: Pamilyar vs. industriyal na zefer

Ang kalidad sa pagkain ay lubos na depende sa recipe.

Industriyal na zefer: Kalimitan ay naglalaman ng stabilizer (E412, E415), aromatizer, sintetikong kulay (sa kulay na zefer). Mayroon din itong maaaring kasama ang hidrogengenized na halamang taba sa tsokolate glazyur — pinagmulan ng mapaminsalang trans-fat. Ang dami ng prutas o bayong puro sa inihalang laman ay kalimitan maliit, pinalitan ng aromatizer at kulay.

Domestikong zefer (sa pamamagitan ng klasikong o diyetikong recipe): Pinahahawakan ang pagkontrol ng komposisyon. Maaari:

Ilagay ang bahagi ng asukal sa fruktosa, syrup ng topinambur o stevia (pagbabago ng tekstura).

Gamitin ang likas na prutas-bayong puro para sa kulay, lasa at maliliit na pagtaas ng dami ng bitamina at serbisyu.

Alisin ang sintetikong dagdag-dagdag.

Pumili ng base na agar o pectin, na ginagawa ng produkto na vegan at pinapalakas ng serbisyu.

Isang kagustuhan: Ang pinagmulan ng zefer ay isang sinaunang laman na ginawa mula sa saktong althea (Marsh Mallow), na may kapansin-pansin na kapangyarihan ng panlaban sa kasakitan. Ang modernong zefer ay walang ekstrakto ng althea, nawala ang potensyal na pakinabang. Ang pangalan nito ay lamang isang kasaysayan na pagtutugon.

Rolya sa rasyon: Maari bang kainin ang zefer ng walang pinsala?

Ang strict na posisyon ng katunayan ng diyeta, ang zefer ay isang hindi kinakailangan at hindi hiniling na produkto para sa pangaraw-araw na rasyon. Gayunpaman, sa loob ng konsepto ng balanseng at pisikal na komportable na pagkain, ang lugar nito ay maaaring itutukoy:

Prinsipyo ng «dosis ang nagpasya». 1 zefer (30-40 gramo) 2-3 beses sa linggo bilang isang osesyon ng deserto pagkatapos ng pangunahing pagkain (upang mapabagal ang pagkakasunog ng asukal) ay maaaring hindi magdulot ng pinsala sa isang malusog na tao na may aktibong pamumuhay.

Pagpili ng «mas maliit na pinsala». Sa loob ng mga produkto ng konpyeter, ang zefer na walang tsokolate glazyur ay maaaring isiping halos pinakamagandang pinili dahil sa wala sa taba (kaagapay ng tinapay, tsokolate, pastel) at trans-fat. Gayunpaman, ito ay natalo sa kalidad ng nutrisyon ng pastel na ginawa sa prutas na puro (apple), na naglalaman ng mas maraming serbisyu at mas maliit na asukal.

Condition para sa pagkakasama sa rasyon:

Pagkontrol ng timbang: Ang mataas na kaloryang kalidad at GI ay hindi pinapangangailangan para sa mga naghahanap ng timbang, dahil ito ay hindi nagbibigay ng kasiyahan, ngunit nagbibigay ng maraming kalorya.

Diabetes at pre-diabetes: Hindi maaring ituturo dahil sa malakas na epekto sa antas ng glukosa sa dugo.

Pagkain ng bata: Hindi dapat maging regular na laman ng dahil sa panganib ng pagbuo ng hindi malusog na pagkain na pangpipiglang, caries at potensyal na epekto ng sintetikong dagdag-dagdag (sa kulay na zefer).

Halimbawa mula sa diyeta ng atleta: Paminsan-minsan, ang zefer ( dahil sa mataas na GI) ay maaaring gamitin sa loob ng «okno ng karbohidrat» pagkatapos ng mahabang at matinding pagsasanay para sa mabilis na pagpuna ng glukogen sa mga kalamnan. Gayunpaman, sa konteksto na ito, ang pinakamagandang pinili ay mas nutrisyonal na pinagmulan (espesyal na gel, saging, inuming sariwa).

Pagtatapos: Hangin na sobrang kaakit-akit na may malubhang epekto

Zefer ay halos isang malinis na konsentrat ng dagdag na asukal sa porma ng hangin. Ang kanyang kalidad sa pagkain ay lumalapit sa walang laman, maliban sa maliit na dami ng proteina mula sa gelatin o serbisyu mula sa agar-agar, na hindi makakompensahin ang pinsala ng labis na simpleng kalsiyur.

Pangunahing masama: Ekstremong mataas na dami ng asukal, mababang kalidad ng nutrisyon.

Relatibong mas mabuti: Walang taba (sa pangunahing uri), posibleng na may jelatin o agenteng jelatin na may walang laman o kondisyon na pakinabang na katangian (agar, pectin).

Gayunman, ang zefer ay maaaring isiping lamang bilang deserto para sa bahagyang at osesyon ng pagkain, hindi bilang bahagi ng malusog na rasyon. Sa pagpili, dapat ipinili ang puti na zefer na ginawa sa agar o pectin, walang glazyur at sintetikong dagdag-dagdag, at sa pinakamabuti ay homemade na may kontroladong dami ng asukal. Ang pagkaunawa na ang pangunahing komponen ng zefer ay ang sugaring syrup na binibibit sa pona, ay nagbibigay ng malinaw na pagtutukoy sa kanyang lugar sa pagkain: ito ay isang laman, hindi pagkain. Sa mundo na naglalaban sa epidemya ng pag-iingat at diabetes, ang pagpapanibagong anyo ng hangin na zefer ay dapat maging pinahihintulutan ng pagkaunawa sa kanyang real, malubhang kimikal na epekto sa katawan.
© lib.ph

Permanent link to this publication: