Paskong ang Gagwa: mula simbolo ng sapat na kainan hanggang gastronomiko na artefakto

Pagbubunyag: Ang sisne bilang pamilyar na konsensus ng pasko

Ang paskong gagwa ay may espesyal na lugar sa gastronomiko kultura ng Hilagang at Gitnang Europa, bilang kasalungat ng inakay (nanatiling kalat sa anglo-saksong mundo) at baboy. Ang pagpili nito bilang sentral na pagkain sa paskong tapas ay dahil sa kumples ng dahilan: agrikultural-ekonomiko, simboliko at lasa. Ang ebolusyon ng kanyang kulineryo kasanayan — mula sa seremonyal na biktima hanggang sa objekto ng kulineryo sining at etikong debate — ay sumasalamin ng pagbabago sa panlipunang estraktura, agrikultura at pagpipilian sa pagkain ng lipunan.

1. Pangkasaysayan at ekonomiko na prekessyon: ang gagwa bilang "karne ng mahihirap" at simbolo ng panahon na may tagumpay

Ang doindustriyal na lohika. Ang gagwa ay napakagaling na paskong sisne para sa mga magsasaka ng Europa. Hindi sila may malaking panghawak bilang lakas na tagapaghatid, ang pagpapalaki nila ay hindi nangangailangan ng pastulan, sila ay kumakain ng labi at pumasok sa pastulan matapos ang pag-aani ng anihan. Ang tukoy ng kanilang pagkakatangi ay dumating sa huling tag-init at simula ng taglamig (Marding Day — 11 Nobyembre ay tradisyonal na termino ng pagpupusit), na ginawa nila bilang madaling pinagkukunan ng karne sa Pasko. Sa ganito, ang gagwa ay unang demokratikong paskong pagkain, simbolo ng maginhawang kahusayan ng magsasaka at panahon na may tagumpay.

"Pang-imbestigasyon" na mga alamat. Kalat ang pangkaraniwang alamat na ang tradisyon na kumain ng gagwa sa Pasko ay nagsimula sa panahon ng Reyna Elizabeth I ng Inglatera, na diumano ay kumain ng gagwa noong 1588, pagkatapos makatanggap ng balita ng pagtanggol ng Invincible Armada. Higit na katotohanan ang koneksyon sa araw ng Santa Martina, kapag tinatampok ang pagkain ng gagwa at pagbabayad ng bahagi ng obroka o arrenda. Ang pagsasangkap ng tradisyon na ito ay nabagong nang pasko.

2. Simboliko at seremonyal na lapi

Ang sisne na "sa paglago". Ang malambot na gagwa ay sumasimbolo ng sapat na kainan at pag-asa sa mas masarap na kinabukasan. Ang kanyang laman ay lubos na pinapahalagahan bilang pinagkukunan ng enerhiya sa taglamig at mahaba nang iningatan.

Ang mga praktis ng panghahati. Pagkatapos ng pagkain, sinusuri ang kanyang puso (ang vilotta) ng gagwa: kung ito ay liwanag — sa malambot na taglamig, kung ito ay madilim — sa matinding taglamig. Ito ay pinagsama sa kompleks ng panghahati sa mga kapistahan.

Ang adaptasyon ng Kristiyanismo. Sa ilang lugar, ang gagwa ay nauugnay sa kalokohan, mula sa kung saan dapat alisin bago ang kapistahan ng Pasko, sa pamamagitan ng pagkain nito. Gayunpaman, mas mahalaga ang katotohanan ng maginhawang, ngunit malakas na pagtitipon pagkatapos ng Advent, na pinapahalagahan ang kasiyahan ng kaganapan.

3. Gastronomiko kultura: pampook na katangian at mga teknika

Ang paghahanda ng paskong gagwa ay palaging isang mahirap, multi-stepus na proseso na nakatuon sa paggawa sa napakalakas at matigas na karne na hindi maayos na nililinaw.

Ang tradisyon ng Alemanya at Austria (Weihnachtsgans). Ang klasikong recipe ay nangangahulugan ng pagpapasadya ng mga mansanas, kasagana, tsalamino, sibuyas at marzipan. Ang kahalagahan ng kahalagahan ng mga prutas at kahalagahan ng kasagana ay sumusugpo ang kahalagahan ng lakas. Ang obligadong garni ay ang kulay pula na kailan (Rotkohl), na ininom sa mga mansanas at halimaw, at ang patatas na klodl (Knödel). Ang lakas na natutunaw sa paghahanda ay ginagamit sa paghahanda ng sos at pag-iingatan.

Ang tradisyon ng Scandinavian. Sa Sweden at Denmark, ang gagwa ay maaaring pasadya ng tsalamino at mga mansanas, inihahain sa kaputihan na kailan (brun sovs) na nangangahulugan ng kulay pula na patatas na pabura at bulong.

Ang tradisyon ng Silangang Europa (Poland, Czech). Dito, ang gagwa ay malimit na inihahanda sa kamatis, sa paghahain sa mga knedli at ininom na kailan.

Ang pangunahing teknika: Upang makakuha ng matitibay na balat at malinis na pinapalabas na karne, binlansehan ang sisne ng patubig, pinatuyo ang balat para sa pagbubuhos ng lakas, at palaging binabuhos ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng sumpa ng
© lib.ph

Permanent link to this publication: